Hällåkra vingård
På Hällåkra vingård ges under veckan de enskilda kurserna; Vinbonde för en dag, John Taylors ciderskola. Det går att ta kurserna som en helhet eller var för sig. Företräde ges till de deltagare som går båda kurser.
Vinbonde för en dag (A) 2.900:-
John Taylors äppel- och ciderskola (B) 1.000:-
Vinbonde för en dag
Grönby Akademi veckan
29 juli – 30 juli 2025
Omfattning: Genomförs under två dagar den 29 – 30 juli 2025 och omfattar totalt ca 10 timmar.
Plats: Hällåkra Vingård, Hällåkra gård, 231 72 Anderslöv
Antal deltagare: max 15
Deltagaravgift: 2.900:-
I kursen Vinbonde för en dag får du en övergripande teoretisk insikt i de vanligaste momenten på en vingård; markförberedelser, markanalys, val av druvsorter, jordbearbetning, plantering, spaljé- och upphängningsalternativ, odling, underhåll och vård av vinodling, analyser, skörd och vinifiering ,lagring till färdigt vin – från druva till vin. Vidare en insikt i de unika förutsättningarna – risker, hot och möjligheter – som odling i kallare klimat innebär samt klimatförändringarnas påverkan på förutsättningarna att odla och producera vin i olika delar av världen.
I kursen ingår dessutom ett säsongsrelaterat praktiskt moment i vinfältet med klippning och ansning bland vinrankorna, genomförande av grön skörd innebärande bortgallring och omhändertagande av överskott på druvor inför slutmognaden i augusti/september.
Under vägledning avsmaka några av vingårdens viner och lära sig analysera kännetecknande särdrag i dofter och smaker i viner producerade av vindruvor i skandinaviskt klimat och odlingsförutsättningar.
Den personliga visionen och filosofin med att odla vindruvor och producera vin.
En avslutande del om en vinvärld i förändring där konsumenten ställer nya och ökade krav på livsmedel utan tillsatser - från konventionella till ekologiska, natur- och biodynamiska viner. Vingårdens och vinbondens vackra - ibland slitsamma - grå vardag som präglar livsfilosofin och det dagliga arbetet, hur en vision tar form som sedan styr mot det slutliga resultatet.
Kursen leds av Håkan Hansson, vinbonde och vinmakare på Hällåkra Vingård - en av de absoluta pionjärerna inom svensk vinodling.
Efter fullgjord kurs ska du;
- känna till det skandinaviska klimatets begränsningar och möjligheter.
- ha grundläggande teoretisk kunskap kring de viktigaste momenten i att odla vindruvor på friland för produktion av drycker samt val av druvsorter.
- fått en praktisk känsla av arbetet sommartid kring ansning och klippning av vinrankor för att uppnå bästa skörderesultat.
- fått en god insikt och kunskap om kännetecknande karaktärsdrag i doft- och smak i skandinaviska viner
- förståelse och kunskap om en vinvärld i förändring – där klimatförändringarna och konsumentens nya preferenser skapar nya utmaningar
Innehåll i undervisningen
- teoretisk utbildning inom vinodling, val av druvsorter och vinproduktion.
- praktiska säsongsrelaterade arbetsmoment kring ansning, klippning och gallring i vinfält.
- vinifieringsprocessens olika moment- sker delvis i vingårens vineri.
- provsmakning av olika av vingårdens viner för att uppleva och fastställa särdrag i doft och smak i nordisk terroir
- teoretisk utbildning om vinvärld, omvärld, klimat- och marknadspåverkande faktorer, om vingårdens ekosystem och vinbondens filosofi, innersta tankar, vision och skapande i magiskt samspel
29 juli
Kl.13.00 Välkommen
Presentation och genomgång av kursprogram
Kursdeltagare
Kl. 13.15 Förutsättningar för vinodling i Sverige
- Klimat i förändring
- Säsongens längd
- Soltimmar, genomsnittstemperatur
- Mark och mikroklimat
- Särdrag, fördelar och hinder
Kl. 14.00 Markberedning och odling
- Förberedelser
- Val av druvsorter
- Plantering
- Spaljé och uppbindningsform friland
- År 1 -3 före första skörd
- Klippning, ansning, gallring och beskärning
- Gödsling,
- Förebyggande behandling mot svampangrepp
- Rengöring i fält
Kl. 15.15 Skördeuttag och kvalitet
- Gallring – gröna skörden
- Avbladning
- Analyser i fält
- Skörd
Kl. 17.00 Avslutning för dagen
30 juli
Kl. 10.00 Praktiska och aktuella moment i fält
- Klippning och ansning med sekatör
- Gallring av överskottsdruvor
- Bedömning av skördeutfall
- Okulär besiktning av plantornas tillväxt under aktuell säsong
Kl 11.00 Vinprocessen i vineriet
- Invägning
- Avstjälkning och krossning av druvor
- Fermentation, maceration och pressning
- Jäststammar och enzymer
- Analystagning under skörd
- Journalföring och dokumentation
- Säkerhet under fermentation
- Analyser under process
- Avslutning av fermentation
- Lagring/ ompumpning
- Ekfatslagring
- Buteljering – val av förpackning och tillslutning
- Regler för märkning och etiketter
- Tillstånd, kontroller och tillsyn
Kl. 12.30 Marknad och marknadskanaler för svenskt vin
- Systembolaget
- Restauranger
- Export
Kl. 13.00 Lunch på Alma
Kl. 14.00 Rundvandring i vineri
Kl. 14.30 Provning av 5 viner
- diskutera särdrag för svenska viner
- stilar och årgångar
- hållbarhet och lagring
Kl. 16.00 En vinvärld under förändring och svensk vinproduktion
- klimatförändringar
- konsumenten och marknadens ändrade preferenser
Kl.17.00 Avslutning
